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点浆、凝固系统
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酸浆豆腐简介 酸浆,又名酸水、醋水、黄浆水,学名为豆清发酵液,是指豆腐凝固时析出的上清溶液、豆腐压榨过程产生的黄浆水经乳酸菌、酵母菌等益生菌发酵后生成的发酵液,作为一种豆腐凝固剂可以生产豆腐。酸浆豆腐的凝固机理是酸与大豆蛋白凝集酶协同作用的结果,通过酸凝作用形成豆腐凝胶的主体骨架,通过蛋白凝集酶的交联作用形成致密的豆腐凝胶网络结构。 酸浆豆腐具有以下特点: 健康营养:含有各种有机酸、益生因子和益生菌,且原科只有大豆和水,更加安全放心; 产品特性好:得率高、持水性好、弹性和韧性好、吸汤性好,具有良好的再加工特性,特别适合做高端豆腐、腐乳和加工休闲豆干等; 生态环保:酸浆不引人钙镁离子,可生产酸汤、豆清饮料等系列产品,符合国家倡导的循环经济和清洁生产的国家产业政策。 酸浆豆腐在云南石屏、四川剑门关、湖南邵阳、河南许昌、江西瑞金、福建龙岩、陕西榆林、山西大同、内蒙古呼市、北京永宁等地有广泛的市场。 |
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